El piri piri es una variedad de chile "Capsicum frutescens". Pequeño y de forma ovalada y puntiaguda que recuerda a un ojo de pájaro por lo que, en algunos lugares así se le llama.
La palabra Piri piri significa pimienta en swahili y es llamado también peri peri o peli peli.
Este chile picante cultivado principalmente en Angola y Mozambique y fué incorporado a la cocina portuguesa como principal ingrediente para sus salsas picantes que acompañan a las carnes y especialmente al pollo al piri piri.
Su sabor afrutado lo distingue inequívocamente de otros chiles labrados en Africa y hace famoso al plato "Pollo al piri-piri" consumido en todo el mundo, mereciendo especial atención la cadena de restaurantes Nando's.
El nivel de picante del Piri piri es de moderado a alto con un valor en la escala Scoville de entre 100.000 y 200.000.
Salsa Piri Piri
Con un preparado fácil y rápido esta salsa picante es perfecta para aderezar cualquier tipo de elaboración.
Ingredientes
- 6 chiles piri piri
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (pimentón ahumado)
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 50 ml de zumo de limón
- 100 ml de aceite de oliva
Preparación
Se baten los chiles, 1 diente de ajo , el laurel, Pimentón de La vera, pimienta negra, sal, zumo de limón y aceite de oliva con las cantidades indicadas hasta obtener una mezcla homogénea
La salsa picante se conservará en la nevera en un bote hermético y nos durará bastante tiempo
Pollo Piri Piri
Con este plato picante , preparándolo a la brasa para darle el toque ahumado o en el horno conseguiremos un pollo picante exquisito y jugoso.
Ingredientes
- Un pollo cortado por la mitad (mariposa)
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Una guindilla cayena (al gusto)
- El zumo de un limón
- Una cucharada de pimentón ahumado
- Una cucharada de vinagre de vino
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación
Precalentamos el horno arriba y abajo a 190º
Cortamos el pollo por la mitad estilo mariposa. Echamos la sal y la pimienta.
Ponemos el pollo con la piel hacia abajo en una fuente grande y lo metemos al horno.
Preparamos la salsa picante Piri Piri triturando bien todos los ingredientes.junto con el pimentón, el vinagre de vino y la sal.
Cuando el pollo empiece a dorar , pincelamos la parte de arriba con abundante salsa Piri Piri y le damos la vuelta.
Al empezar a dorar el lado de la piel, pincelamos también este lado con abundante salsa picante.
El pollo picante se cocinará unos 20 minutos por cada lado, quedando jugoso y bien dorado.
Lo dejamos 10 minutos reposando antes de servirlo.
