El pimiento Cheongyang de la especie Capsicum annuum, es de tamaño mediano con un intenso picor, mayor que el de los pimientos verdes coreanos normales.Esta variedad, especialidad local del condado de Cheongyang en Corea, fue desarrollada por hibridación entre un pimiento local de la isla de Jeju y un pimiento tailandés.
Es un chile de tamaño mediano, largo, delgado y ligeramente curvo. Es verde cuando no está maduro y se vuelve rojo intenso al madurar. Tiene un sabor agudo, herbáceo y un toque sutilmente dulce o cítrico cuando está verde, que se vuelve más dulce y floral a medida que madura y se seca.
Con un nivel de picante que oscila entre 10.000 y 23.000 unidades en la escala Scoville es usado para platillos como el tteokbokki (pasteles de arroz) o el salteado de cerdo picante. y es un ingrediente popular en el kimchi y se añade a platos como el ramen para darles un toque picante.
Anchoas con chiles Cheongyang
Ingredientes
- 10 chiles
- 250 gramos de anchoas
- salsa de soja
- aceite de oliva
- 1 cuchara de vino
- Sal y azucar
Preparación
- Corta los pimientos de Cheongyang en trozos de 1 cm de largo, freir ligeramente con aceite de oliva, y luego condimenta con una salsa de soja.
- Las anchoas secas se asan a fuego medio en una sartén seca y se agrega un chile Cheongyang frito.
- Mezclar bien las anchoas y los chiles y el vino y echar la sal y azucar.
Kimchi
Ingredientes
- 1 cabeza de repollo chino
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 6 cebolletas chinas
- Sal
- 40 g de chile cheongyang
- 280 ml de agua
- 20 g de harina de arroz
- 30 g de azúcar
- 50 g de jengibre fresco
- 5 dientes de ajo
Preparación
- Cortar el repollo en trozos de 4 cm de ancho y ponerlo en un bol.
- Añade mucha sal y dejar soltar el agua durante una hora.
- Triturar los chiles hasta hacerlos polvo.
- Pela y corta el jengibre y los dientes de ajo, y añádelos junto a los chiles y un chorrito de agua. Hacer una pasta con la mezcla.
- Hierve el agua y después mézclala con la harina de arroz glutinoso y el azúcar.
- Batir el agua con la harina y los chiles hasta tener una pasta homogénea.
- Pela y corta el nabo en bastoncitos. Pela y corta las zanahorias en juliana. Pela y corta las cebolletas chinas en trozos de 2 o 3 cm de largo.
- Escurre el agua que haya soltado el repollo y después lávalo minuciosamente, asegurándote de quitar toda la sal. Escúrrelo de nuevo y transfiérelo a un bol grande, junto a las verduras cortadas.
- Añade el marinado de chiles y mezcla todo hasta que todo el repollo esté completamente embadurnado.
- Poner el repollo en un bote, tápar y dejar en un lugar sin luz de sol a temperatura aproximada de 20 grados durante 2 días.
- Meter el kimchi a la nevera y se conservará por mucho tiempo.
