El Guntur Sannam (también conocido como Sannam S4) es una variedad de chile picante de la India, originaria del distrito de Guntur, en el estado de Andhra Pradesh, una región famosa por producir algunos de los chiles más picantes y aromáticos del país.
De color rojo intenso, tiene una forma alargada de punta fina y de unos 5 a 8 cm. de largo. Su nivel de picante está entre los 30.000 y 50.000 SHU en la escala Scoville y su sabor es de picante moderado con toque afrutado siendo su aroma fuerte y ligeramente ahumado.
Perteneciente a la especie Capsicum annuum, es un cultivo comercial utilizado como condimento y suplemento culinario. Su contenido de capsaicina es de aproximadamente 0,226 % y es rico en vitamina C y proteína.
Salsa de Guntur Sannam
Ingredientes
- 10 chiles secos Guntur Sannam
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o vegetal
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de tamarindo (pasta o pulpa)
- 1 cucharadita de azúcar o jaggery (azúcar de caña integral)
- 1 cucharada de tamarindo (pasta o pulpa)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de agua para ajustar la textura
Preparación
- En una sartén sin aceite, tostar los chiles (sin quemar) Guntur Sannam unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Sofreir unos segundos el aceite, el ajo y las semillas de comino hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Añade los chiles tostados, la pasta de tamarindo y una pizca de sal. Cocina todo junto 1–2 minutos.
- Batir la mezcla agregando un poco de agua caliente hasta obtener la textura deseada.
- Agregar sal al gusto y azúcar(jaggery) para equilibrar el picante
