El Rocoto (Capsicum pubescens) nombre que se le da en Perú, Chile y Ecuador y locoto en Bolivia y Argentina, es un tipo de ají de un intenso sabor picante, textura carnosa y de color rojo, verde o amarillo..
Nativo de la región Andina de Sudamerica donde es muy consumido fresco, seco o molido o el famoso "rocoto relleno".
Sus semillas son negras y su nivel de picante muy alto, variando de 50,000 a 250,000 unidades en la escala Scoville.
Oriundo de Bolivia y del Perú , su cultivo se remonta a unos 5,000 años atrás encontrándose vestigios de su presencia en las cuevas de guitarreros.
Se lo conoce como Siete Caldos, Chile de Caballo en Guatemala y chile de cera, morrongo, perón, chile manzano en México.
Ceviche
Plato peruano de carne de pescado marinada en aliños cítricos
Ingredientes
- 1 k. de pescado blanco fresco y de lomo ancho
- 6 limas
- 2 cebollas moradas cortadas en juliana fina
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
- Un cuarto de rocoto picado finamente
- Sal y pimienta blanca recién molida
Preparación
- Corta la merluza en cubos pequeños y añádela a un bol junto con cubitos de hielo.
- Añade al bol dos pizcas de sal, el cilantro, y el rocoto muy picado.
- Mezcla todo y déjalo en la nevera 15 minutos.
- Pica las cebollas moradas en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos.
- Añade al bol jugo de las limas.
- Cubre el pescado con la leche de tigre y remueve bien.
- Añade la cebolla morada y mezcla.
Salsa Rocoto
Ingredientes
- 1 rocoto grande maduro.
- 100 gramos de pimientos del piquillo en tiras.
- 1 diente grande de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Mezclamos con una batidora todos los ingredietes.
- Calentamos bastante una sartén y vertimos el batido en ella.
- Cocinar durante 10 minutos removiendo.
- Guardar en nevera cuando se enfríe la salsa.
