El Jalapeño toma su nombre de la ciudad de Jalapa en México donde se cultivó por primera vez. Se usa en salsas, guacamole, para rellenar y en platos como nachos y pizzas.
Se puede secar, ahumar (convirtiéndose en chipotle) o envasar en vinagre para conservar su sabor y picor. Suele consumirse en escabeche con otras verduras o añadir a sopas y guisos.
Su nivel de picor es moderado pasando a fuerte a medida que madura de color verde a rojo y su valor en la escala Scoville está entre 2.500 y 5.000 SHU.
También se le conoce como chile cuaresmeño y es alargado y carnoso, con un color verde brillante cuando es joven.
Tacos con Jalapeños
Ingredientes
- 250 gramos de carne
- 1/2 cebolla roja
- especias mejicanas
- 60 gramos de queso rallado
- 6 tortitas de trigo
- 2 jalapeños
- 1 lima
Preparación
- Cortar 1 jalapeño en trozos medianos y agregarlo a la batidora con el zumo de media lima,el ajo pelado,agua y un chorrito de aceite y salpimentar.
- Cortar un jalapeño en tiras finas y con la cebolla cortada en tiras y con el zumo de 1/4 de lima, sal y vinagre hacer una mezcla para marinar.
- Calentar en sartén un chorrito de aceite y agregar la carne desmenuzada hasta que se dore.
- Colocar las tortitas en horno precalentado a 220 grados y agregar el queso rallado. Hornear hasta que el queso se funda.
- Cuando las tortitas estén listas colocarlas en platos y agregar la carne aderezada y la salsa de jalapeño al gusto. Agregar zumo de lima al gusto.
Salsa verde de Jalapeños
Ingredientes
- 10 chiles jalapeños
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- cilantro fresco finamente picado
- 120 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml. de zumo de lima
- Sal al gusto y dos tomates verdes(opcional)
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Untamos la cebolla y el ajo pelados con aceite y los horneamos a 180 grados con un poco de sal.
- Triturar los jalapeños con la cebolla y ajo y con el resto de ingredientes y la lima echando sal al gusto.
- Colamos la salsa para retirar impurezas y la guardamos en bote tapado en la nevera.
