El Chile Chao Tian Jiao (chile que mira al cielo) es un chile tradicional de China, originario de la provincia de Sichuan y típico en su gastronomía. Su nombre proviene de la forma en que sus vainas crecen apuntando hacia el cielo.
De forma cónica y entre 3 y 6 cm de largo y alrededor de 1 a 2 cm de diámetro en la base. De color rojo brillante de piel muy fina y con un nivel de picante medio a alto (entre 30.000 y 50.000 SHU en la escala Scoville), ofrece un sabor picante, ligeramente afrutado y cítrico. Es un ingrediente esencial en la cocina de Sichuan, presente en platos como el pollo Kung Pao o el Mapo Tofu.
Pertenece a la especie Capsicum annuum y se utiliza comúnmente seco o entero en salteados, aceites picantes y salsas para aportar color y picor.
Salsa con chile Chao Tian Jiao
Ingredientes
- 10 chiles con o sin semillas para ajustar el picante
- 1 taza de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo en rodajas finas
- 1 varita de canela
- 3 hojas de laurel
- 5 estrellas de anís
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
- Sal al gusto
Preparación
- Tostar ligeramente los chiles para después molerlos.
- Calentar el aceite vegetal a fuego medio y añadir la canela, el laurel, el anís, la pimienta y el ajo.Cocinar unos 20 minutos sin llegar a freir
- Colar el aceite caliente sobre los chiles y añadir el sésamo y la sal.
- Mezclar bien y dejar reposar unas 20 horas.
