El ají amarillo (Capsicum baccatum), es un pimiento picante muy importante dentro de la gastronomía peruana. Su color es verde al principio pasando por el amarillo anaranjado y siendo de color amarillo pajizo cuando está maduro.
Su tamaño oscila entre los 10 y 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho y es deforma cónica alargada y su valor en la escala Scoville está entre 40,000 – 50,000. Los frutos se dan cuando la temperatura está entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.
Se usa en platos peruanos como papa a la huancaína, ají de gallina, causa a la limeña, tamal, carapulcra, arroz con pato, etc.
Pasta de ají amarillo
Ingredientes
- 12 ajíes amarillos
- aceite de girasol
- agua
- Sal al gusto
Preparación
- Abrimos los pimientos y retiramos las semillas y las venas para que no pique tanto.
- Cortamos en trozos medianos y los ponemos a cocer. Cuando el agua comienza a hervir, retiramos los ajíes.
- Repetimos la operación de cocción 2 ó 3 veces tirando el agua, pero esto depende si te gusta muy picante o no.
- Una vez cocidos los trituramos hasta licuar añadiendo poco a poco 50 ml de agua y 60 ml de aceite de girasol, hasta conseguir la textura deseada.
- Guardamos en botes herméticos en la nevera o los congelamos para que dure todo el año.
